Gravlax

Gravlax is heel gemakkelijk te maken ingemaakte zalm. Dit Zweedse recept gaat ver terug in de tijd. Het woord “grav” betekent begraven en lax is Zweeds voor zalm. Vroeger werd de gezouten zalm begraven in de grond waar deze fermenteerde.

Gaten graven hoeft niet meer, het enige wat je nodig hebt naast de ingrediënten is tijd want het hele proces duurt 48 uur.

Ingrediënten

• 1 kilo zalmfilet met huid
• 4 eetlepels zout
• 4 eetlepels suiker
• 10 zwarte peperkorrels, grof gemalen
• Flink bosje verse dille

Bereiding

Hak de ¾ van de dille fijn en meng het met het zout, de suiker en peperkorrels. Wrijf een beetje van het mengsel op de huid en draai de zalm om en wrijf het overgrote deel van het mengsel op de niet met huid bedekte zijde. Wikkel de zalm voorzichtig in huishoudfolie of gebruik een plastic zak zodat de zalm goed in aanraking blijft met het mengsel. Leg het, met de huid naar beneden, op een passende schaal en bedek die met aluminium- of huishoudfolie. Plaats de schaal in de koelkast en zet er iets zwaars op, wat stenen of een stapel borden of een zware pan. Laat zo het mengsel 36 uur zijn werk doen. Haal daarna de zalm uit de koelkast en uit z’n verpakking en schraap het zout, suikermengsel van de vis en spoel de vis af onder de kraan en dep af met wat keukenpapier.

Hak de rest van de dille fijn en strooi het over de vlees-zijde van de zalm. Verpak opnieuw in huishoudfolie of in een plastic zak en zet terug in de koelkast en laat het zo nog 12 uur staan.

Snij daarna de zalm in dunne plakjes schuin op de huid. Dat is niet moeilijk maar gebruik wel een scherp mes.

De zalm blijft zeker 1 tot 2 weken goed in de koelkast.

FOTOGRAFIE + TEKST © Anna Rubingh